Muitas pessoas acreditam que, por não conter açúcar adicionado ou conservantes, o suco natural de fruta não interfere na glicemia. No entanto, a forma como a fruta é processada para a preparação do suco altera a sua digestão e a absorção dos carboidratos presentes.
As frutas contêm frutose, um tipo de açúcar natural. Quando a fruta é consumida inteira e com casca ou bagaço, as fibras alimentares permanecem intactas. A presença de fibras retarda a digestão e lentifica a entrada da glicose na corrente sanguínea.
Ao espremer ou bater a fruta para fazer o suco, ocorre a trituração e a coagem das fibras. Sem as fibras para desacelerar o processo digestivo, a frutose é absorvida de forma mais rápida pelo organismo, o que pode levar a picos na glicemia, mesmo em sucos sem adição de açúcar.
Outro fator a considerar é a quantidade de alimento utilizada. Para preparar um copo de suco de laranja, por exemplo, é necessário espremer cerca de três a quatro unidades da fruta. Isso significa consumir a carga de carboidratos de três ou quatro laranjas de uma só vez, porém sem a saciedade fornecida pelas fibras originais da fruta.
Como incluir o suco de forma equilibrada:
- Escolha frutas que possuem menor quantidade de carboidratos (morango, mirtilo, amora, maracujá, limão, acerola)
- Adicione fibras como chia e linhaça junto ao suco.
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Agendar consultaNatalie Marques · Nutricionista · CRN-8 5672
